Tres santiagueros estarán presentes en Varadero Gourmet 2023

Santiago de Cuba fue sede del Evento Nacional de Base del Grupo Extrahotelero Palmares con varias jornadas de exposiciones, competencias y premiaciones para mostrar lo mejor del arte culinario y de la coctelería en la oriental provincia.

Luego del evento, tres santiagueros fueron escogidos para integrar el equipo que representará a Palmares en la XIII edición del Festival Internacional Varadero Gourmet 2023, a celebrarse del 20 al 23 de septiembre en Matanzas.

De acuerdo con la prensa local, en esta ocasión dos de los premiados integran el colectivo del recién inaugurado Bar-Restaurant Floridita: William Carballo Camps, quien se alzó con el Premio en Cantina Estilo Clásico; y Darinka Odelín Duverger, merecedora del lauro al Mejor Dependiente. Asimismo, el Premio al Mejor Postre lo obtuvo Luis Alberto Lastres Roca, Cheff de cocina del Club Santiago.

 “Un premio siempre es bien recibido, aseguró Carballo al periódico Sierra Maestra. A lo largo de mi carrera como cantinero he obtenido varios que me llenan de satisfacción personal: en los Grand Prix de Coctelería; en el Campeonato Nacional de Coctelería Havana Club, Fabio Delgado in Memoriam, organizado por la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC); y en la competencia de Coctelería “El sabor líquido de lo cubano”, auspiciada por Cuba Ron S.A., son algunos de los reconocimientos que han impulsado a superarme cada día más.

“Ahora obtuve el Premio en Cantina Estilo Clásico, y no fue nada sencillo pues tienes que enfrentarte al speed round, que consistió en la preparación de cinco cocteles diferentes en solo 7 minutos, para ser servidos a la misma vez; mi tiempo fue de 5.13 minutos, y esto requiere de mucha agilidad, concentración y destreza.

“Luego la Caja Negra, un sorteo a ciegas en el que me tocó la elaboración de un coctel aperitivo, al que nombré Nuestra Tradición y que lleva por ingredientes: licor triplesec, Cinzano Extra Dry, Havana Club Añejo 7 años y gotas de angostura bitter.

“Estoy complacido con el resultado y feliz de que este premio recayera en la sucursal santiaguera de Palmares, es un compromiso para seguir estudiando la cantina, que es evolutiva; conocer más de rones, marcas, mezclas y su combinación con las comidas. En el Varadero Gourmet 2023 vamos a darlo todo por Santiago”.

“Tengo 10 años como dependienta de Palmares y es la primera vez que compito, explicó por su parte Darinka Odelín; lo hice con un servicio de vino con servicio gastronómico, que como novedad incluía flamear un postre -flan con galleta de caramelo. Esta demostración tuvo muy buena acogida y ahí está el premio, que lo dedico a quienes me han ayudado a formarme como profesional del sector a lo largo de mi carrera”.

Luis Alberto Lastres Roca rememoró luego que “soy el jefe de cocina del Club Santiago y llevo 32 años en Palmares. Mi trabajo apuesta por el rescate de la repostería cubana y presenté un popurrí de postres criollos: boniatillo seco, pudín de pan, melcocha de coco, panqué de bizcochuelo, dulce de leche cortada”.

“Agradezco el premio, aunque solo cumplo una tarea de la Sucursal y a eso me dedico. La cocina no puede ni debe ser un acto sino un hábito. El protagonismo se alcanza entre ollas, mi fortaleza está en la constancia”.

Varadero Gourmet 2023 reunirá a profesionales del mundo de la cocina, el comercio, la gastronomía y la enología de varias naciones.