Inicia la Jornada por el Día de la Cocina Cubana
Con un encuentro de carácter formativo, celebrado este lunes en el aula del Proyecto Artechef, comenzaron las actividades de la Jornada por el Día de la Cocina Cubana (18 de octubre), que se estarán realizando por estos días en todas las provincias del país, cerrando con el acto central en la Federación Culinaria de La Habana.
Dicha fecha fue establecida por acuerdo de la Federación… pues el 18 de octubre de 1984, un pequeño grupo de cocineros cubanos, guiado por el grande entre los grandes, Gilberto Smith Duquesne, acompañado por José Luis Santana, Zoilo Benavides, Ramón Rodríguez y Luis García, resultó ganador, contra todo pronóstico, de la Medalla de Oro en las Olimpiadas Culinarias de Frankfurt del Meno, Alemania, un evento internacional que, cada cuatro años, auspiciaba la Asociación Mundial de Cocineros (WACS, por sus siglas en inglés).
Mediante actividades formativas, metodológicas, competencias, demostraciones de habilidades, encuentros rememorativos, y hasta festivas, la Jornada enaltece a la cocina cubana, declarada Patrimonio Cultural de la Nación el 18 de octubre de 2019, dado que es resultado del proceso de transculturación sostenido por la herencia cultural aborigen, hispana, africana, francesa, franco-haitiana, china…
La sesión contó con la presencia de Eddy Fernández Monte, presidente de la Asociación de Federaciones Culinarias de la República de Cuba; Odalis Hernández Vega, presidenta de la Cátedra Cubana de Gastronomía y Turismo; así como profesores del Proyecto Artechef, de la Escuela Ramal del MINTUR y de los centros de capacitación de las provincias La Habana, Mayabeque y Artemisa.
En el intercambio entre docentes de cocina, moderado por Josefa Vanegas Santos, vicepresidenta de la Federación Culinaria, el chef y profesor Jorge Junco Monserrat presentó la segunda edición del libro “30 platos emblemáticos de la cocina cubana”, de un colectivo de autores, bajo el sello de la editorial Artechef, cuya versión digital se está comercializando como ebook (PDF) con la intervención de Citmatel.
Resulta una selección, coordinada mediante la Federación Culinaria de Cuba de los 30 platos más emblemáticos, entre los que han trascendido en el tiempo e integran la cocina cubana más auténtica y tradicional, a partir de estudios e investigaciones, criterios de reconocidos chefs y numerosos especialistas y de opiniones populares recogidas en encuestas durante muchos años.
Destacó el chef Junco elementos de fusión teniendo en cuenta la procedencia y origen de algunos ingredientes que hoy forman parte de comidas típicas cubanas; en el libro, cada receta compilada es acompañada de su historia. Enfatizó, asimismo, en algunos de los platos más populares de la muestra de 30, tales como: ropa vieja, vaca frita, tamales en cazuela y hojas, picadillo a la criolla, sándwich cubano, ajiaco, buñuelos, etcétera.
Excelencias tuvo la posibilidad de conversar en exclusiva con Eddy Fernández, quien se refirió a la interrelación del Día de la Cocina Cubana con la Jornada por el Día de la Cultura Cubana, el 20 de octubre: “la Jornada de la Cultura Cubana que se está desarrollando va muy bien, y la cocina es también parte de la cultura, es un patrimonio significativo; independientemente de las necesidades que existen, seguimos comiendo, nos seguimos alimentando, o sea, que la cocina cubana no muere”.
Al dirigirle la palabra a los profesores presentes, rememoró el presidente de la Federación que “en algún momento la cocina cubana fue vedada, hablar de cocina cubana era comida de empleados y nadie quería trabajar con ella (…) las personas querían aprender sobre la cocina internacional (…) Evidentemente había un rechazo, pero eso ya pasó, los que tenemos hoy son universitarios y son profesionales, en su actividad muchos tienen varios títulos reconocidos nacionales e internacionales (…) en la sociedad, hoy estamos reconocidos a nivel nacional, y tenemos el apoyo de los principales directivos del país”.
Para cerrar el encuentro inaugural de la Jornada por la Cocina Cubana, el chef Jorge Luis Bello, un rostro habitual por su comparecencia en diversos programas televisivos que transmiten la esencia de la cocina autóctona, hizo una demostración en vivo de postres tradicionales.
Estos días son de fiesta no solo para los cubanos que de una forma u otra se vinculan a la culinaria, sino para todos los profesionales del gremio en el ámbito global. Por un lado, desde 1981, se celebra anualmente, el 16 de octubre, el Día Mundial de la Alimentación, proclamado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, cuyo objetivo es sensibilizar a todos los pueblos del mundo para fortalecer la solidaridad contra la desnutrición y los problemas asociados.
Por otro, cada 20 de octubre se celebra el Día Internacional del Chef en todo el mundo, fecha instaurada por la Asociación Mundial Culinaria para rendir homenaje a todos los encargados de crear los platos más exquisitos del mundo; en el contexto de esta fecha, del 21 al 25 de este mes, tendrá lugar el Congreso Mundial, Worldchefs Congress & Expo 2024, en Singapur, que reunirá a más de 110 países con alrededor de cuatro mil cocineros del mundo, en el cual Cuba estará presente con tres participantes, y “vamos a hacer una demostración de cocina cubana”, informó a Excelencias el chef Eddy Fernández.
