Día Mundial del Cantinero: tradición, cultura y reconocimiento internacional
Cada 24 de febrero se celebra el Día Mundial del Cantinero, una fecha que rinde homenaje a los profesionales de la barra en todo el mundo. La conmemoración tiene raíces religiosas vinculadas a San Matías Apóstol, considerado patrono de quienes ejercen este oficio.
En algunos países también se asocia con San Amando de Maastricht, lo que explica la existencia de más de una fecha relacionada con la coctelería. En Argentina, por ejemplo, además del 24 de febrero, se reconoce el 15 de abril como Día del Barman.
La efeméride busca destacar el papel de los cantineros como artistas de la hospitalidad, capaces de transformar la coctelería en una disciplina cultural que combina técnica, creatividad y sensibilidad para interpretar los gustos de cada cliente. En ciudades como Nueva York, Londres, Ciudad de México, Lima o Santiago de Chile, las barras se han convertido en verdaderos laboratorios de mixología, donde se experimenta con sabores, relatos y experiencias sensoriales.
En Cuba, la tradición cantinera tiene un peso especial. En junio de 2024, la Academia Iberoamericana de Gastronomía declaró a La Habana como capital iberoamericana de la coctelería, coincidiendo con el centenario de la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC).
Fundada en 1924, la ACC es la organización de su tipo más antigua del mundo y ha sido clave en la formación de generaciones de profesionales, así como en la preservación de recetas emblemáticas como el Daiquirí, el Mojito y el Cuba Libre. El reconocimiento internacional refuerza la proyección de Cuba como destino turístico y cultural, destacando la hospitalidad y creatividad de sus cantineros. Bares históricos como El Floridita y La Bodeguita del Medio son símbolos de esta tradición que ha atraído a escritores, artistas y visitantes de todo el mundo.
El Día Mundial del Cantinero es, en definitiva, un reconocimiento a una profesión que mezcla tradición, religión, arte y cultura. Los cantineros son celebrados como creadores de experiencias sensoriales y embajadores de la hospitalidad en bares de todo el mundo, con Cuba como epicentro iberoamericano de esta disciplina.
