Cuba celebra el Día de la Gastronomía Sostenible
Con una serie de conferencias organizadas por la Empresa Extrahotelera Palmares se celebra este 18 de junio en Cuba el Día de la Gastronomía Sostenible.
En la jornada la especialista Geraldine Ezquerra tuvo a su cargo la conferencia inicial con el tema “Gastronomía Sostenible, comiendo buenas decisiones".
La fecha fue instaurada en 2016 por la Asamblea General de las Naciones Unidas, a través de la resolución A/RES/71/246.
El documento de referencia reconoce la importancia de la gastronomía como una expresión cultural relacionada con la diversidad natural y cultural del mundo. Además, reafirma que todas las culturas y civilizaciones puedan contribuir al mismo y desempeñen un papel crucial en su facilitación.
Asimismo, resalta la necesidad de concentrar la atención mundial en la función que puede desempeñar la gastronomía sostenible, debido a sus vínculos con las tres dimensiones del desarrollo sostenible —ecológico, social y económico—, así como en el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
Aunado a ello, el Tercer Foro Mundial de Turismo Gastronómico - organizado en 2017 por la Organización Mundial del Turismo-, mostró el compromiso del turismo gastronómico con los principios de la sostenibilidad, tales como: la erradicación de la pobreza, el uso eficiente de los recursos, la conservación del medio ambiente, la lucha contra el cambio climático y la protección de la diversidad, el patrimonio y los valores culturales.
La celebración de esta fecha promueve hábitos alimenticios —que incluyen la producción, preparación y el consumo de alimentos— más respetuosos con el medio ambiente y con las tradiciones locales.
