Cuba impulsa gastronomía sostenible con ciencia e innovación
En medio de un escenario económico complejo, Cuba refuerza su apuesta por la ciencia y la innovación como pilares estratégicos para dinamizar sectores clave, entre ellos el turismo y la gastronomía sostenible. La política nacional prioriza el desarrollo de proyectos territoriales que integren conocimiento científico, gestión tecnológica e innovación, bajo la conducción del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente (Citma), con el objetivo de fortalecer la resiliencia productiva.
En ese contexto se inserta el proyecto PT820CM003-008, diseñado para promover alternativas innovadoras en la gastronomía sostenible vinculada con el turismo en la provincia de Camagüey, con impacto directo en las cadenas de valor locales. La iniciativa articula actores académicos, productores agroecológicos y entidades del sector turístico, con el propósito de diversificar la oferta gastronómica mediante el aprovechamiento eficiente de recursos y el encadenamiento productivo.
Entre los resultados más relevantes, indica Prensa Latina, figura la capacitación de 12 productores locales en nueve fincas, donde se identificó su potencial para abastecer instalaciones turísticas con productos agroecológicos, en consonancia con estándares de sostenibilidad. Asimismo, 13 directivos y trabajadores del sector hotelero recibieron formación en el uso racional de recursos energéticos, alineados con políticas nacionales de eficiencia y reducción de costos operativos.
El proyecto incluyó un taller de gastronomía sostenible para trabajadores de la Finca Turística Rancho King, experiencia que refuerza la dimensión práctica y demostrativa de las acciones emprendidas. En el ámbito tecnológico, se desarrolló y probó de forma piloto la aplicación SIGIGAS, sistema digital para la gestión de indicadores de gastronomía sostenible, concebido como herramienta de apoyo a la toma de decisiones. También se avanzó en el perfeccionamiento de indicadores específicos y en la elaboración de un manual metodológico, cuya gestión de registro en derecho de autor ya fue iniciada.
La identificación y vinculación con proveedores locales que cumplen requisitos agroecológicos permitió concertar acuerdos, entre ellos con un productor de casabe, para incorporar este alimento tradicional a nuevas ofertas culinarias. Como parte de la proyección internacional, especialistas del proyecto participaron como ponentes en el evento AlterTUR-2025 y en la Feria de Turismo de Camagüey, donde promovieron elaboraciones basadas en productos locales.
La implementación piloto del rollito de tasajo camagüeyano como propuesta regional sostenible, junto a nuevas creaciones culinarias, evidencia cómo la ciencia aplicada se convierte en motor de innovación, desarrollo territorial y proyección internacional para Cuba.
