Trinidad mezcla saberes y sabores en primer Seminario Gourmet

La Oficina del Conservador de la Ciudad de Trinidad y del Valle de los Ingenios y el Ministerio cubano de Turismo, de conjunto con empresas gastronómicas locales y del sector restauración estatal y no estatal, y con el apoyo del Grupo Excelencias, lograron reunir durante dos jornadas a expertos de diferentes áreas con un interés común: el turismo y la gastronomía sostenibles en una de las villas de Cuba.

Domingo Cuza, especialista en gestión de información turística en la ciudad de Bayamo e investigador perenne de la historia de las tradiciones gastronómicas cubanas, junto a la dominicana Chef Tita apostaron todo a lo regional.

“Hay que creer en lo nuestro, Santo Domingo es Capital Gastronómica del Caribe, vivimos tiempos memorables en la cocina de la República Dominicana y ello nos permite proyectar la gastronomía dominicana a nivel mundial”, explicó la chef Tita.

Muchos en la sala estuvieron de acuerdo de que este podría ser un modelo para Trinidad, pues no pocos turistas viajan por la gastronomía, la cocina y sus sabores.

Sobre el tema abundó Cuza, “lo mismo sucede en Cuba y en las zonas orientales, poner lo autóctono en primer lugar, defender propuestas de postres como el bollo prieto, el basoco… aprendemos a transformar mediante la cocina”.

La clave radica, a decir de Tita, en capacitar para trabajar productos locales y manipular correctamente a los alimentos y alimentar mejor a las familias utilizando todo lo local, es una herramienta social. “Si tenemos productos de excelente calidad porqué utilizar elementos artificiales en nuestra cocina.

“Platos como los granos de cacao caramelizados, fermentado de cacao, pan de fruta, transformamos las producciones y en los restaurantes identificamos en las zonas los productos que más se cosechan y se siembran, explicó la Chef dominicana.

En tanto, el investigador cubano comentaba que en Cuba existen apropiaciones a términos franceses como la creme de vie que acá se mezcló con aguardiente para crear la crema de vie que conocemos.

Al reunir a historiadores y antropólogos se establecen las bases para defender una cocina con historia y conocimientos, explicaba Tita. “He tenido la ventaja de representar a la cocina dominicana como Embajadora de la nueva cocina de ese país en el mundo, en lugares como la India, Suecia.

Hace un año en La Habana, compartimos las similitudes entre la gastronomía dominicana y la gastronomía cubana que son bien ricas y sabrosas. “Nosotros como cocineros tenemos que creérnoslo, contar historias a través de la comida, queda un largo camino pero seguimos súper positivos” comentó Tita.

Durante el primer Seminario Gourmet Trinidad 2018, Cuza y Tita lanzaron la idea de crear un hermanamiento de tradiciones multipaís en el Caribe que tuviese como centro la defensa del casabe, cuya historia y elaboración se comportó de manera similar a lo largo de los siglos en ambos países.

La idea tuvo una excelente acogida por parte de Gladys Collazo, directora nacional de Patrimonio en Cuba, y Katherine Müller, directora regional de Cultura de la Unesco.

CHEF TITA

Catalogada como “Embajadora de la Nueva Cocina Dominicana ante el mundo” por ser la primera chef de ese país en enfocar su línea de cocina al rescate del patrimonio gastronómico dominicano y de las recetas ancestrales, mediante su proyecto destinado a motivar el consumo y uso de los productos locales y la reinvención y proyección de la cocina tradicional en una “Nueva Cocina Dominicana”, acorde con las tendencias vanguardistas que demandan los nuevos tiempos, lista para ser colocada al nivel de las grandes cocinas del mundo.

Por ello, y desde hace 12 años, se ha dedicado a investigar sobre los orígenes, historia, influencias, productos autóctonos y costumbres culinarias dominicanas.

Licenciada  en  Hotelería  y  Turismo  de    la  Universidad  Iberoamericana,  con   pasantía  en  el   hotel   Trip  Bosque  de  Palma de Mallorca, España,  y Diplomada  en  Artes  Culinarias  de  la   Pontificia   Universidad Católica Madre y Maestra, ha  explorado  escenarios gastronómicos de relevancia tales como los de  la India, Reino Unido, España, Perú,   Italia,   Alemania, Suecia, Estocolmo, Canadá, Estados Unidos,  Colombia,  México,  Panamá,  Islas  Guadalupe  y  Turcas y Caicos, entre otros.  

La Chef Tita, como le ha apodado el público que la sigue, es Chef propietaria y jefa de cocina del restaurante “Travesías”, desde donde realiza una Alta Cocina Dominicana con sello de autor.

Ha participado en trascendentales eventos gastronómicos llevando su experiencia culinaria mediante la representación y exposición sobre la historia, evolución, de la gastronomía dominicana y la “Nueva Cocina Dominicana”.

Como chef entiendo que la cocina es un arma de cambio y pretendo dejar un gran legado a las futuras generaciones de cocineros que serán nuestro relevo para este pueblo dominicano, forjándoles el amor por sus costumbres, historia y herencia gastronómica.

Según Tita, ser voceros y representantes de su identidad como dominicanos es muy importante, para lograr que en cada rincón del mundo se conozca que la cocina de nuestro país es una de las más ricas y variadas, y que el sabor dominicano es incomparable y único.