XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, un viaje a la cultura halal
Quizá usted ha degustado toda su vida platos que considera autóctonos. Pero lo que probablemente no sepa es que muchos de estos son el resultado de la fusión cultural llegada desde España, país que ha sido fuertemente influenciado por la cultura árabe.
Así quedó patentado este miércoles en la primera jornada del XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, que hizo un recorrido por la influencia de la gastronomía árabe en la cocina hispanoamericana, tal y como fuera anunciado por el presidente del Grupo Excelencias, José Carlos de Santiago.
De la mano del Doctor Julio Valles Rojo, asesor de Gastronomía y Turismo de Valladolid y presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, conocimos sobre la profunda huella de la gastronomía árabe en Iberoamérica, algo que reforzó luego Honorato Espinar, chef ejecutivo mundial de Iberostar y embajador por la UNESCO de la dieta mediterránea.
Los más de treinta expertos gastronómicos que acompañan este Seminario, así como embajadores, representantes de entidades cubanas y extranjeras, del Ministerio de Turismo, entre otros, conocieron además de la labor del Instituto Halal, entidad que certifica las buenas prácticas de cara al público musulmán. De ello se encargó Paola Zahra Álvarez, del Instituto Halal de España.
Igualmente provechoso fue el espacio que regaló la chef dominicana María Marte del Rosario, quien llegó directamente desde República Dominicana para presentar su Master Class “Sabores del Oriente: La Influencia Árabe en la Gastronomía Dominicana”.
Por ella conocimos cómo se mantiene viva la cocina árabe en Quisqueya, a partir de la adaptación de muchas recetas, en especial las empanadas, que son hoy el sustento de muchas personas de bajos recursos económicos en su país.
La jornada fue armonizada también con un toque de cubanía, y los presentes degustaron un maridaje entre el Ron Perla del Norte Añejo y un habano Montecristo, un viaje a los sentidos protagonizado por Salomé Alemán Carriazo, la primera mujer en integrar el movimiento de Maestros Roneros de Cuba y una verdadera Habano Sommelier, y el habano sommelier Didier Vasallo, maitre del hotel Habana Libre.
Luego el chef Emilio Martín realizó un recorrido por la historia del escabeche, técnica que surgió de la necesidad de conservar los alimentos y ha persistido a lo largo de los siglos.
Asimismo, conocimos sobre la labor de Vallformosa en la voz de su CEO, Marta Vidal, empresa dedicada a la producción de vinos y cavas, y de la magia de la fusión de sabores y técnicas culinarias que han dado forma a la rica tradición gastronómica mexicana, mostrada por los chefs mexicanos Jorge Orozco y Jorge Woolrich.
Con su presentación, guiaron a los presentes a través de un recorrido sensorial que celebró la influencia de la gastronomía árabe en los platos tradicionales de México.
La velada fue armonizada, además, por la solista Yenis Santamaría, vocalista del catálogo del Centro Provincial de la Música y los Espectáculos Ignacio Piñeiro, y Lester Lez, del mismo centro, quienes regalaron su arte a los presentes.
El XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet cerró su primera jornada a ritmo de música cubana y cerveza Parranda, listo para continuar este jueves en su último día con nuevas presentaciones en un mágico recorrido por la cultura árabe y su influencia en la gastronomía moderna.
