La cocina artística, de Varadero y para el mundo
Frutas y vegetales, chocolate, manteca pastelera, gelatina y hielo son productos que se emplean en Cuba para la cocina artística, una modalidad que siempre trae mucho colorido y vistosidad sobre la mesa.
En el marco del 14to. Festival Internacional Varadero Gourmet este miércoles se impartió una conferencia protagonizada por el equipo de Cocina artística que trabaja en diferentes hoteles de este destino turístico.
Así, Raiza Hamel Almaguer, profesora de Alimentos en Formatur Varadero, acompañada por Adolfo Espinosa Cobos, jefe del equipo de Cocina artística en este destino, disertó sobre las diferentes especialidades y cómo se trabajan, a partir de un recorrido histórico y cultural sobre estas.
El tallado de frutas y verduras es una especialidad culinaria que se origina en China, se extendió por toda Asia hasta llegar a Japón y luego a otras naciones como Tailandia. Se dice que el único límite de este arte es la imaginación, ponderó Hamel Almaguer.
Sobre el chocolate se explicó que es un producto más difícil de trabajar, pues se le debe dar calor a la temperatura adecuada para lograr los moldes deseados.
Luego, Hamel Almaguer detalló que la manteca se encuentra en el mundo como tallas en mantequilla, en tanto el caramelo, otro producto muy empleado en la cocina artística, también depende de la temperatura a la que se emplee.
En tanto, la gelatina, requiere que se emplee una de calidad, clara, firme y con poco color. Se les inyecta colorante y otras sustancias para formar pétalos, hojas y otras formas.
No menos importante es el Proyecto ilusión, el cual fomenta la inclusión al incluir niños con necesidades especiales, subrayó Hamel Almaguer.
Además, mencionó que el equipo forma parte de AACATI, la Association Art Carving Thai International, con numerosos premios y reconocimientos.
Hoy este equipo está presente en la mayoría de los eventos culinarios en Cuba.
Asimismo, trabajan de conjunto con la Academia de Bellas Artes de San Alejandro, y sostienen frecuentes encuentros con personalidades de la cultura cubana, con los que realizan réplicas de sus obras.
Además de eventos culinarios, el equipo lleva su arte a las comunidades como una forma de acercar el arte y el gusto por la cocina.
