Helados en el menú, una propuesta diferente en HostelCuba 2025
La empresa privada cubana PMS s.r.l. que, desde 2021, se desempeña en la introducción de novedosas tecnologías, productos y servicios dedicados al sector horeca, tuvo el acierto de presentar en HostelCuba 2025 novedosas preparaciones de granita y helados salados, en cuyo empeño, acompañó a Excelencias en el estand de la feria.
Durante HostelCuba 2025, PMS puso a disposición de los visitantes al estand una muestra del equipamiento de la firma y de sus ofertas, para degustar tres tipos de helados salados, que reveló lo insólito de cómo el helado se integra a la preparación de platos y menús de un restaurante, en todas sus áreas saladas, sin estar limitado a ser un postre.
Estas presentaciones fueron realizadas por heladeros profesionales, guiados por la chef heladera internacional Gabriela León Rodríguez, instructora principal de la filial de Carpigiani en Centroamérica, certificada como instructora por Carpigiani y por la escuela de heladería que tiene dicha firma en La Habana. A su vez, ella es la que certifica a los alumnos cubanos y de Centroamérica.
En palabras de Gabriela, “PMS presentó durante HostelCuba 2025, una propuesta diferente, “Helados en el menú”: gelatos salados y sorbetes de especias, como entrantes, platos principales y postres. Sin dejar atrás las tradiciones cubanas, degustamos desde un delicioso sorbete de gazpacho en la primera jornada, a manera de entrante; el segundo día, como plato principal al que llamamos Cerdo tropical, una chuleta de cerdo caramelizada y acompañada con un sorbete de zanahoria, piña, jengibre y especias; y el tercer día, un postre para cerrar, el dulce de “Timba”, a lo cubano (dulce de guayaba con queso), pero en este evento presentado como gelato de queso crema y dulce de guayaba”.
En tanto, José Mario León, presidente de la compañía PMS y artífice del proyecto, hizo una presentación ante el público presente en el estand de Excelencias, donde explicó que “como representantes en Cuba de la empresa Carpigiani, estamos presentando la solución tecnológica aplicada al menú de un restaurante; tenemos la posibilidad con una máquina de helado, lo mismo de hacer un entrante frío o una chuleta de cerdo acompañada con un helado con sabor a zanahoria, como una ensalada acompañante (…) tenemos las máquinas adecuadas para hacer esto, dedicadas a la hostelería, del fabricante Carpigiani”.
León trabaja desde 2013 en la implementación de tecnologías en Cuba; centró su labor, en 2021, en el sector de alimentos, y representa el soporte local de prestigiosas marcas como Carpigiani, ISA y Disaronno Ingredients. Trasciende el haber extendido su misión a la formación profesional y técnica al patrocinar la filial de la Carpigiani Gelato University, en la que, desde mayo de 2024, se gradúan chefs heladeros de Cuba, títulos con alcance regional en Centro América. Integra, además, la labor social en la educación de niños de temprana edad en su interés por oficios de la esfera gastronómica.
El presidente de PMS resaltó entre las ventajas de la máquina Carpigiani para el mercado cubano, que “serían compras directas al fabricante, no somos intermediarios y, por tanto, la maquinaria se adquiere directamente a la empresa PMS, que es el garante o serviciador local, y tenemos aquí en La Habana una escuela internacional de heladería para formar maestros de heladeros, con cursos cortos de una semana de duración, en los que van avanzando por niveles, pero ya en el primero los alumnos salen produciendo helado”.
Concluyó su presentación comentando que “un helado salado es algo diferente, es algo novedoso para Cuba, pero en realidad en otros lugares no lo es tanto, la intención nuestra es llevar esto a restaurantes, hoteles, cafeterías, heladerías y bares de tapas”.
