El XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet puso sabor a La Habana
Talleres, show cooking, presentaciones de libros, armonías y otras actividades marcaron el cierre del XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, que durante dos días reunió en el Cabaret Tropicana, de La Habana, a más de una treintena de expertos internacionales de países como España, Italia, República Dominicana, México y Cuba, entre otros, para compartir y aprender sobre la “Influencia de la gastronomía árabe en la cocina hispanoamericana”, primer evento en Cuba enfocado a la comida halal.
Esperando que todos puedan estar en el próximo seminario en 2025, José Carlos de Santiago, presidente de Grupo Excelencias, despidió esta cita, y agradeció la presencia de los participantes durante estos dos días de intercambios profesionales.
En el día de cierre la ciencia estuvo presente con el proyecto Etnosommelier, una iniciativa que vincula a la inteligencia artificial con las experiencias culinarias, especialmente en las armonías con vino, desarrollada por los habano sommeliers Roberto Álvarez y Reinaldo Álvarez.
Asimismo, conocimos sobre el legado de los postres árabes en la cocina moderna, a través de un show cooking realizado por el maestro cocinero Emilio Martín, acompañado por Julio Valles Rojo, asesor de Gastronomía y Turismo de Valladolid y presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía.
En esta disertación quedó claro que alimentos tan comunes como las almojábanas tienen una ancestral historia con una marcada herencia árabe, en lo que fue denominado por los expertos como gastronomía de supervivencia.
Sabores Heredados fue el nombre del taller sobre la influencia de la comida árabe en la gastronomía de la América Hispana, realizado en el salón Arcos de Cristal del Cabaret Tropicana.
El encuentro fue moderado por Odalys Hernández Vega, presidenta de la Cátedra Cubana de Gastronomía e integrado por los reconocidos chefs Jorge Méndez, de Cuba; Xavier Naranjo, de Ecuador, y Juan Carlos Márquez, de Perú.
Naranjo y Márquez presentaron platos típicos de sus respectivos países, fuertemente influenciados por la cultura árabe, pero adaptados a la modernidad.
Además, el profesor Jorge Méndez hizo una magistral presentación sobre cómo la cultura árabe forma parte de la idiosincrasia de Cuba, especialmente en la gastronomía.
Otor lugar del mundo que ha sido influenciado por la gastronomía árabe es Italia, según explicó Gian Paolo Laurito, Chef Ejecutivo de Blue Diamond con 42 años de experiencia en el rubro gastronómico y maestría demostrada en diferentes estilos alimenticios, que brindó una excelente master class en ese tema.
Otro momento destacado lo tuvo Familia Torres, que mostró cómo trabajan por la innovación y la sostenibilidad, en tanto el investigador Domingo Cuza argumentó por qué Bayamo es una ciudad creativa de la gastronomía cubana.
Ya en la tarde fue premiada la competencia de coctelería, con el lauro para Gabriela Méndez Dávila. Este certamen honró el centenario de la Asociación de Cantineros de Cuba, al ron cubano y los saberes de los maestros roneros.
También se degustó la cerveza china Beer 69, de la empresa IDON, con un Tropical Chemato, un producto presentado por Luigi Crisci, Presidente, y Juan Carlos Anzardo, vicepresidente de Tropical Contramaestre.
En la jornada se entregaron además diplomas de reconocimiento por su aporte al XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet a Julio Valles Rojo, María Marte, Honorato Espinar, Emilio Martín, Paola Delgado Álvarez, Jorge Woolrich, Jorge Hernández Orozco.
“No esperaba tanto, me he sorprendido muchísimo, por la amabilidad de nuestros hermanos cubanos y estoy muy agradecida con Excelencias que este tipo de eventos se haga y espero que se repita por muchos años más”, aseguró María Marte.
“Mi más profundo agradecimiento a nuestro anfitrión. Es mi primera vez en Cuba y he alucinado, me ha parecido tan bonito y nos habéis tratado muy bien. El año que viene cuenten conmigo”, aseguró Emilio Martín.
“Esto trasciende en todo el mundo, ha valido la pena todo lo que hemos pasado por el tiempo, pero la lluvia es vida y esto nos ha demostrado que este evento tiene vida”, indicó Jorge Orozco.
El XI Seminario Gastronómico Excelencias Gourmet está avalado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía, el Ministerio de Turismo, Formatur, las asociaciones de Cantineros de Cuba (ACC) y de Sommeliers de la República de Cuba (ASRC) y la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRP).
